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择（zhái）菜，意思是剔除蔬菜中不能吃的部分，拣取可吃的部分。出自《庄子·让王》：“孔子穷於陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌於室，颜回择菜。”
择，读作zé或zhái，是一个形声兼会意字。从扌（手），其古文字形是一双手，由扌字旁组成的字大多与手部动作有关，如：打、掐、捏、拍、排、捉、挂等，在这里表示“择”是一种手部动作；
从睪，上面是一个横目，盯着被束缚住的手查看。《说文解字》中说:"睾，目视也。从横目，从幸。"。所以“睪”的意思是察看。
扌（手部动作），睪（用眼观察），表示用眼睛观察，用手来挑选，擇简化为“择”，《说文解字》中说:"择，柬选也。从手、睾声。"，所以择的本义是选取，挑选。
择，读zé时，是挑选的意思：
不择手段（bù zé shǒu duàn）：指为达目的，任何手段都能采用。
饥不择食（jī bù zé shí）：指饥饿时顾不上选择食物，比喻学佛求法的急切心情。
口不择言（kǒu bù zé yán）：意思是指情急时说话不能正确用词表达或指说话随便。
择，读zhái时，意思与读zé时相同，都是挑选的意思，但它用于口语，如：择菜、择不开。
“择菜”的正确读音是zhái cài，是指剔除蔬菜中不能吃的部分，拣取可吃的部分。
用“择菜”造句：
1、今天家里来了很多客人，妈妈忙得脚不沾地，忙招呼我帮忙择菜，一起准备晚餐。
2、 他熟练地择菜、洗菜、切菜,妻子也在一旁帮忙,两人配合得十分默契。
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