赏过婷婷玉立的荷花
品过清甜微苦的莲子
时至八月下旬
蛰伏了一整个夏天的水中“精灵”
莲藕上市啦！
醋溜藕片、莲藕排骨汤
凉拌藕丝、肉香藕盒
……
以迅雷不及掩耳之势
占领无锡人的餐桌
除了满足口腹之欲
莲藕的价值也不能小觑
莲藕的营养价值
1.膳食纤维
根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克（不同的莲藕品种膳食纤维含量略有差异）。
饮食中充足的膳食纤维摄入对健康十分有益，能增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，还能平衡肠道菌群，预防肠道疾病。
2.矿物质钾
莲藕的钾含量为293毫克/100克，云南红河莲藕的钾含量可达到407毫克/100克，如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。
3.维生素C
多数莲藕维生素C含量在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕维生素C含量最高，约为68毫克/100克。
4.蛋白质
莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，比绝大多数蔬菜都高。
但是，由于莲藕中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在食用莲藕时需要搭配海藻和豆类一起吃才能提高蛋白质的吸收利用。
莲藕的5大功效
1.健脾开胃：
莲藕性寒、味甘，入心、脾、胃经，生用可以清热润肺、凉血行瘀，熟用可以健脾开胃，止泻固精。
2.降糖降脂：
和常见的蔬菜相比，藕的淀粉含量较高；但和主食相比，藕的膳食纤维、微量元素含量较高，所以更适合需要控制能量的减肥人群和糖尿病、高血脂人群当做主食食用。
⚠️⚠️⚠️
糖友千万不能把莲藕当作蔬菜。如果某一道菜中有莲藕，建议按照1:1的比例减少米饭的量。
3.增强免疫：
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每日维生素C需求量的近50%。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，预防癌症。
4.补血益神
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。
5.祛痰镇咳
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
莲藕拉丝、变色是怎么回事？
莲藕如何贮藏？
买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素，低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。
如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，建议放在-1℃条件下保存，能较好的维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。
莲藕清洗方法
1.巧用食盐
首先我们要将莲藕表面的淤泥先清洗干净，然后将切好的藕片放入大碗，倒入清水然后加少许盐。
2.加点白醋
再往清水加少许白醋搅拌均匀，水中加的白醋和食盐的量不需要太多，否则会影响莲藕的味道。
3.浸泡5分钟
莲藕在这样的清水中浸泡5分钟左右，食盐和白醋可以帮助溶解出莲藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。
浸泡好的莲藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时还不会氧化发黑，看着又白又嫩哦~
来源：科普中国、无锡疾控、无锡发布
编辑：荆琪
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原标题：《吃藕，丑？重新念：食藕，瘦！》
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